諸味醤油製造工
もろみしょうゆせいぞうこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
諸味（もろみ）を原料に、醤油基質を製造する食品製造工。
詳細説明
諸味醤油製造工は、大豆や小麦を原料に麹を用いて諸味を仕込み、発酵・熟成させて醤油基質を製造する職種です。原料の前処理、糖化や蒸煮、混合・攪拌、発酵タンクの温度・湿度管理、品質検査、搾汁・濾過などの工程を担当します。一定の衛生管理を維持しつつ、製品の風味や色調を一定に保つための技術と経験が求められます。
将来性
伝統調味料への関心の高まりや輸出拡大により、品質管理技術と自動化のバランスを担う人材が求められる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
見習い諸味醤油製造工 → 諸味醤油製造工（担当者） → ラインリーダー → 工場管理者 → 品質管理担当者
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 標準化された製造工程に従うため、創造性はあまり求められない。 |
関連資格
- 醸造技能士
- 食品衛生責任者
関連職業
- みそ製造工
- 清酒製造工
- 醤油製造工
- 食品製造機械オペレーター