諸味製造工（醤油・酒類製造以外）

業界・職種

分類

概要

醤油や酒類以外の食品に用いる諸味を原料の仕込みから発酵管理、品質検査まで行う職種。

詳細説明

諸味製造工（醤油・酒類製造以外）は、味噌や酢、調味料などに用いる諸味を製造する職種です。原料の選別・計量・仕込み作業を行い、発酵・熟成過程での温度・pH・湿度などを管理します。また、定期的に官能検査や理化学検査を実施し、品質が規格に適合しているか確認します。製造設備の清掃や殺菌作業、衛生管理も重要な業務の一部です。

将来性

高齢化による従事者減少で人手不足が深刻化する可能性がある一方で、発酵食品の多様化に伴い諸味製造技術の需要は安定している。

性格特性

几帳面である / 協調性がある / 慎重である / 責任感が強い

労働スタイル

シフト / 契約社員 / 工場勤務 / 正社員

キャリアパス

製造オペレーター → リーダー → 製造課長 → 品質管理担当 → 発酵技術者

必須スキル

原料選別技術 / 品質検査（理化学・官能） / 発酵熟成管理 / 衛生管理

推奨スキル

HACCP知識 / 微生物学基礎知識 / 機械保全 / 衛生管理技術

適性（得意であることが望ましい）

項目	説明
注意力・正確性	温度やpHの微妙な変化が品質に影響を与えるため。
体力・持続力	原料の重量物取り扱いや長時間の立ち作業が多いため。
問題解決力	発酵トラブルの原因を迅速に特定・対処する必要があるため。

適性（苦手でも可）

項目	説明
創造性・アイデア発想力	工程は規格化・標準化されているため。

キーワード

pH管理もろみ原料仕込み官能検査温度管理衛生管理