諸味製造工（酒類製造）
もろみせいぞうこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 飲料・たばこ製造工
概要
諸味製造工は、酒類の原料処理から発酵・熟成までの諸味（モロミ）製造工程を担当する職種です。
詳細説明
諸味製造工は、酒類（日本酒、焼酎など）の中心となる発酵過程を担います。原料となる蒸米や麹の調製、酵母の添加、発酵槽への投入、日々の温度・比重管理、攪拌（山卸し）などを行い、発酵の進行と品質を監視します。製造後は、槽洗浄や設備のメンテナンス、記録作成、衛生管理も重要な業務です。伝統技術の継承と、衛生・品質管理手法の習得が求められます。
将来性
少子高齢化や技術継承が課題だが、国内外の日本酒需要拡大で熟練技術者の需要は安定的に存在。AIやIoTを活用したスマート醸造技術の導入が進む見込み。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
製造スタッフ → チーフ醸造担当 → 醸造技術者 → 品質管理責任者 → 醸造長
必須スキル
機械操作（攪拌機・ポンプ） / 測定 / 発酵プロセス管理 / 衛生管理
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 工程は定型的で創造的発想よりも手順遵守が重視されるため。 |
関連資格
- 酒類製造技能士
- 食品衛生責任者
別名
- 酒造工
- 醸造工
関連職業
- 発酵技術者
- 醸造技術者
- 食品製造工