餅菓子職
もちがししょく
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : パン・菓子製造工
概要
もち米や米粉を原料に、杵と臼や製餅機を使って餅や大福、草餅などの餅菓子を製造し、成形・包装まで行う職種。
詳細説明
餅菓子職は、もち米や米粉を原材料とし、浸漬・蒸し・搗き・成形・包餡・包装といった一連の製造工程を手掛ける職種です。伝統的には杵と臼を用いますが、製餅機や成形機を導入した工場も多く、製造量に応じて機械と手作業を使い分けます。品質や食感を一定に保つための温度・湿度管理、衛生管理が重要で、製菓衛生師の資格を持つことが望ましいです。和菓子店や製餅工場、惣菜部門などで勤務し、季節行事や地域の特産品向けの商品企画にも関わります。
将来性
健康志向の高まりや和食ブームで需要は安定。地域特産品や高付加価値化商品の開発、ECなど新規販売チャネルの拡大が求められる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
見習い職人 → 一人前の餅菓子職 → ラインリーダー → 工場長／店長 → 独立開業
必須スキル
加熱・蒸し工程の管理 / 成形・包餡技術 / 米の選別 / 衛生管理・品質管理 / 製餅機械操作
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
関連資格
- 製菓衛生師
別名
- 餅職人
- 餅製造工
関連職業
- 和菓子職人
- 洋菓子職人
- 菓子製造工