攪拌練り工（パン・菓子製造）
かくはんねりこう（ぱん・かしせいぞう）
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : パン・菓子製造工
概要
ミキサーなどの機械を使ってパンや菓子の生地を配合・攪拌・練り、品質と均一性を保つ製造職。
詳細説明
攪拌練り工は、パンや菓子の原材料を重量計量し、ミキサーに投入して適切な時間・速度で攪拌・練り合わせる専門職です。生地の温度・粘度・水分量を確認しながら配合比率を調整し、均質な生地を製造します。工程終了後は次工程の成形担当へ生地を引き渡し、使用した機械の洗浄や衛生管理も行います。大量生産ラインから小規模ベーカリーまで、規模に応じた品質管理と効率的な作業が求められます。
将来性
食パンや菓子の需要は安定している一方、省人化・自動化技術の導入が進展中。機械保守や高度な製造管理スキルが今後の市場価値を高める要因となる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
パン製造スタッフ → 製パン技術者 → 品質管理担当 → 工場長 → 生産マネージャー
必須スキル
工程管理 / 撹拌機・ミキサー操作 / 生地調整 / 食品衛生管理
推奨スキル
レシピ開発 / 品質管理（HACCP基礎） / 機械保守点検
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | レシピに基づく作業が中心で、創造性はあまり求められないため。 |
関連資格
- 製パン技能士（日本技能検定）
- 製菓衛生師
- 食品衛生責任者
別名
- パン生地攪拌工
- ミキサーオペレーター
- 菓子生地攪拌工
関連職業
- パン成形工
- 焼成工
- 製パン技術者
- 製菓技術者
- 食品製造装置オペレーター