味噌漬け肉製造工
みそづけにくせいぞうこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 食肉加工工
概要
豚肉や牛肉などの食肉を味噌に漬け込み、熟成・加工して製品化する専門職。衛生管理や品質管理を徹底し、風味と食感を引き出す。
詳細説明
味噌漬け肉製造工は、原料となる肉の選別・トリミングから、配合した味噌への漬け込み、一定期間の熟成、脱味や調味、包装までの一連の工程を担当する。ライン作業の中で機械操作・清掃・衛生消毒を行い、品質検査や記録管理を徹底して、安全で均一な製品を生産する。繁忙期には交替制での作業や早朝勤務もあり、体力と正確性が求められる。
将来性
少子高齢化の中でも伝統的調理法への関心は高く安定した需要が見込まれる一方、省人化・自動化技術の導入により専門技能の習得が求められる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
製造スタッフ → ラインリーダー → 製造管理者 → 品質管理責任者 → 工場長
必須スキル
推奨スキル
原材料知識 / 機械メンテナンス基礎 / 発酵食品知識
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 分析・論理的思考力 | レシピに従うため、高度な論理思考は不要。 |
| 創造性・アイデア発想力 | 新商品開発は専門外のため。 |
| 数理・定量分析力 | 配合比率程度の簡易な計算のみ必要。 |
| 計画・組織能力 | 作業手順やスケジュールは指示に従うため。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
関連職業
- ハム・ソーセージ製造工
- 塩漬け肉製造工
- 漬物製造工