味そ製造工
みそせいぞうこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
大豆、麹、塩などを原料に、発酵・熟成工程を経て味噌を製造する職種。
詳細説明
味そ製造工は、大豆の浸漬・蒸煮、麹づくり、原料の混合（合わせ味噌）、発酵・熟成管理、ほぐし作業、充填・包装、品質検査など一連の製造工程を担当します。発酵菌の管理や温度・湿度の調整、衛生管理が品質に直結するため、厳格な手順と清潔な作業環境が求められます。製造ラインでの機械操作や手作業を組み合わせ、製品ごとに異なるレシピや熟成期間に応じた管理が必要です。
将来性
健康志向や発酵食ブームにより需要は安定的に推移。自動化や省力化技術の導入も進む傾向。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
製造オペレーター → ライン主任 → 製造管理者 → 工場長 → 製品開発担当
必須スキル
推奨スキル
品質検査 / 改善活動 / 機械操作（充填・包装） / 衛生管理資格
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 製造工程は標準化されているため創造性は比較的低い。 |
関連資格
- 醸造技能士
- 食品衛生責任者
別名
- 味噌製造工
関連職業
- チーズ製造工
- 漬物製造工
- 醤油製造工