味そ製造技術者
みそせいぞうぎじゅつしゃ
業界・職種
分類
概要
大豆や麹、塩を原料とし、発酵・熟成によって味噌を製造する技術職。原料の選定から製造工程の管理、品質保証までを行う。
詳細説明
味そ製造技術者は、原料となる大豆や塩、麹の選定・仕入れから、蒸煮・協働混合、仕込み、発酵・熟成管理、品質検査、包装まで味噌製造の全工程を担当する専門職です。発酵条件の管理には温度や湿度、pH、塩分濃度の測定が欠かせず、衛生管理や食品安全基準の遵守も求められます。生産計画に基づきラインの稼働調整を行いながら、新レシピの検証や工程改善、品質トラブルの原因分析なども行い、消費者に安定した品質の味噌を提供します。
将来性
日本の伝統食品である味噌は国内外での需要が安定しており、発酵技術の高度化や健康志向の高まりにより、品質管理や新製品開発の重要性が増すため、専門技術者のニーズは継続的にあると予想される。
性格特性
几帳面である / 協調性がある / 好奇心や探究心がある / 責任感が強い
労働スタイル
キャリアパス
品質管理スタッフ → 生産管理者 → 工場長 → 研究開発職（発酵食品） → 商品開発職
必須スキル
品質検査（pH・塩分濃度測定） / 温湿度管理 / 生産工程管理 / 発酵プロセス管理 / 衛生管理
推奨スキル
HACCP / 生産設備の操作保全 / 食品分析 / 食品製造プロセス知識
適性（得意であることが望ましい）
関連資格
- 品質管理検定
- 食品衛生責任者
別名
- 味噌職人
- 味噌製造技術者
関連職業
- 発酵技術者
- 発酵食品研究者
- 醤油製造技術者
- 食品製造技術者