味そこうじ工
みそこうじこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
味噌や醤油などの原料となる麹を製造し、発酵・熟成工程の管理を担う職種。
詳細説明
味そこうじ工は、米や大豆などの原料に麹菌を付着させ、発酵を促進して麹を製造する専門職です。原料の洗浄・蒸し工程からスタートし、種付け後の温度・湿度管理を細かく調整。麹の成長を見極め、適切なタイミングで撹拌や乾燥を行い、最終的に製品品質検査を経て出荷します。衛生管理や品質管理が重視され、製造記録の作成や設備のメンテナンスも行います。
将来性
発酵食品の健康志向やクラフト発酵ブームにより注目度が高まり、伝統技術を活かした小規模・多品種製造の需要が増加する見込み。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
味噌工場ライン作業員 → 麹主任 → 品質管理担当 → 工場長 → 発酵技術者
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 発酵工程は厳格な手順が重視され、独創性より正確性が求められるため。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
別名
- ミソ麹職人
- 麹製造工
関連職業
- 清酒製造工
- 漬物製造工
- 醤油製造工
- 食品製造工