味そ原料工
みそげんりょうこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
味噌製造の基礎となる原料を選別・加工・調整し、発酵工程に適した状態で供給する仕事。
詳細説明
味そ原料工は、大豆や麹、塩水などの味噌製造に必要な原料を取り扱う職種です。異物や不良原料の除去後、浸漬や蒸煮、粉砕、乾燥などの加工を行い、規定の水分・塩分濃度に調整します。専用機械（浸漬タンク、蒸煮釜、粉砕機、ミキサーなど）の操作や保守・清掃を担当し、品質検査や記録作業を実施。衛生管理や安全対策を徹底しながら、次工程の発酵槽や製造オペレーターに原料を供給します。チームでの連携が求められ、生産計画に応じた作業調整やトラブル対応も行います。
将来性
発酵食品市場は安定しており、国内外で味噌の需要が継続する見込み。少子高齢化による人手不足を背景に、自動化・省力化技術の導入が進む。衛生管理や品質保証の高度化も求められ、専門性の高い技能者への需要が高まる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
原料調整担当 → 味噌製造オペレーター → 品質管理担当 → 生産管理 → 工場長
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 基本的に定められたレシピと手順に従うため。 |
関連資格
- HACCP内部監査員
- フォークリフト運転技能講習
- 食品衛生責任者
関連職業
- 味噌製造工
- 醤油原料工
- 醤油製造工
- 麹製造工