牛乳濃縮工（練乳製造）
ぎゅうにゅうのうしゅくこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
生乳を加熱殺菌し、真空濃縮などの工程を経て練乳を製造する職種。衛生管理や品質検査を行い、安定した製品規格を維持する。
詳細説明
牛乳濃縮工（練乳製造）は、生乳を受入・検査後、加熱殺菌し、真空濃縮装置などを用いて水分を除去し練乳を製造する。製造ラインの操作、糖度（Brix）の測定、pH・温度管理、糖の添加、攪拌や均質化などの工程を制御する。製品の品質検査（微生物検査、官能検査）、HACCPに基づく衛生管理、CIP（自動洗浄）による装置の洗浄・保守も行う。シフト勤務の工場環境で作業し、安定した製品供給を支える重要な役割を担う。
将来性
乳製品への安定した需要が見込まれる中、自動化・省力化技術の導入が進み、装置操作や品質管理の専門性がより重要となる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
乳製品製造ラインオペレーター → 製造管理者 → 品質管理担当 → 工場長 → 研究開発
必須スキル
HACCP衛生管理 / 品質検査（微生物検査） / 機器の洗浄保守 / 殺菌加熱処理 / 真空濃縮装置の操作 / 糖度測定
推奨スキル
PLC操作 / データロギング / 機械メンテナンス基礎知識 / 自動制御技術
適性（得意であることが望ましい）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 注意力・正確性 | 糖度や衛生管理など微細な調整・確認が求められるため。 |
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 標準化された工程が多く、創造性はあまり求められない。 |
関連資格
- 乳製品製造技能士
- 食品衛生管理者
- 食品衛生責任者
別名
- 牛乳濃縮オペレーター
- 練乳製造工
関連職業
- チーズ製造工
- バター製造工
- ヨーグルト製造工
- 乳製品製造工