内臓処理工（肉解体）
ないぞうしょりこう（にくかいたい）
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（金属製品・食料品等を除く）
- 小分類 : その他の製品製造・加工処理工（金属製品・食料品等を除く）
概要
屠殺後の家畜から内臓を取り出し、洗浄・選別・トリミングなどで出荷や加工に適した状態にする加工職。
詳細説明
内臓処理工は、屠殺された家畜の内臓部分を包丁や特殊器具で慎重に取り出し、洗浄・選別・トリミングを行う職種です。冷蔵施設内で長時間の立ち作業が求められ、HACCPなどの食品衛生基準を厳守します。チームでのライン作業が基本で、生産効率と品質維持の両立が重要です。
将来性
食肉需要は安定しており、衛生基準の強化に伴い専門的な内臓処理技術者の需要は継続すると見込まれる。自動化・省力化が進む中でも熟練者の技術は重視される。
性格特性
忍耐力がある / 手先が器用で細かい作業が得意 / 臭気に強い / 集中力が高い
労働スタイル
キャリアパス
内臓処理工 → 食肉加工技術者 → 品質管理担当 → ライン管理者 → 工場長
必須スキル
下処理技術 / 冷蔵環境での作業 / 刃物操作 / 衛生管理（HACCP） / 食品衛生法知識
推奨スキル
コミュニケーションスキル（チームワーク） / 業務効率化 / 衛生管理 / 食肉の部位知識
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 分析・論理的思考力 | ルーチン作業が中心で高度な論理的思考は不要 |
| 創造性・アイデア発想力 | 定型作業が主体で創造的発想はあまり求められない |
| 数理・定量分析力 | 作業において複雑な数理計算は不要 |
| 計画・組織能力 | 作業手順は標準化され、独自の計画立案はあまり必要ない |
関連資格
- 職長・安全衛生責任者
- 食品衛生責任者
- 食品製造業務技能検定
別名
- オフアル処理工
- 内臓解体工
- 食肉処理工
関連職業
- 食品製造工
- 食肉加工工
- 食肉検査員