肉詰工（ハム・ソーセージ製造）
にくづめこう（ハム・ソーセージせいぞう）
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 食肉加工工
概要
原料の肉を調合・挽肉化し、腸詰め、成形、加熱や燻製などの工程でハムやソーセージを製造する。衛生管理と品質保持が重要。
詳細説明
肉詰工は、豚肉や牛肉などの原料をトリミングし、挽肉と調味料を混合して腸に詰める「充填」工程を行う。次に、形状を整え、ボイルやスモーク、冷却、乾燥などの加熱・加工処理を実施し、最終的に検品・包装・ラベル貼りを行う。生産ラインでは充填機やスモーカー、パッキング機械を操作し、GHPやHACCPに基づく衛生管理を徹底する。温度管理や重量計測を正確に行い、製品の風味や食感を一定に保つ技能が求められる。
将来性
食品の安全志向や規制強化で衛生管理やトレーサビリティが重視される。一方、自動化・省力化技術の導入で効率化が進むが、熟練技術者のニーズは安定すると予想される。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
見習い肉詰工 → 肉詰主任 → 生産ラインリーダー → 製造部門管理職 → 工場長
必須スキル
燻製加熱加工技術 / 腸詰め機の操作 / 衛生管理（HACCP） / 重量測定 / 食肉原料の調合
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 決まったレシピに基づいて作業するため。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
- 食品製造技能士（2級）
別名
- ソーセージ製造工
- ハム製造工
関連職業
- 食品製造オペレーター
- 食肉包装工
- 食肉検査員