肉割工（缶詰製造）
にくわりこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 保存食品・冷凍加工食品製造工
概要
肉原料を缶詰化するために下処理から充填・密封・加熱殺菌までの製造工程を担う職業。機械操作と衛生管理の知識が求められる。
詳細説明
肉割工（缶詰製造）は、解凍された肉原料を適切な大きさに切断・整形し、缶へ充填、密封、加熱殺菌する一連の缶詰製造工程を担当する。生産ラインでは機械操作と目視検査を組み合わせ、品質保持と衛生管理を徹底する必要がある。機械の簡易な保守点検や温度管理、清掃作業も行い、肉の特性に関する基本的な知識が求められる。
将来性
国内の食品安全基準や消費者の健康志向の高まりにより、衛生管理や高付加価値製品の需要が増加し、安定した人手需要が見込まれる。一方で自動化の進展により単純作業は減少傾向にあり、機械保全や品質管理能力を持つ人材の価値が高まる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
製造オペレーター → ラインリーダー → 製造工程管理者 → 品質管理担当者 → 製造部門マネージャー
必須スキル
品質検査（目視・重量） / 缶詰製造機械操作 / 食品衛生管理 / 食肉下処理技術
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 分析・論理的思考力 | 複雑な分析より作業手順の理解が中心であるため。 |
| 創造性・アイデア発想力 | 作業手順が定型化されているため。 |
| 主体性・リーダーシップ | 主に指示に従って作業を行うため。 |
| 数理・定量分析力 | 基本的な計量作業を行う程度のため。 |
| 計画・組織能力 | 作業は与えられた指示に従うため。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
関連職業
- 缶詰製造工
- 肉加工工
- 食品加工工