製肉工
せいにくこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 食肉加工工
概要
食肉工は、畜肉を解体・トリミングし、部位ごとに仕分け・加工・包装する職種です。衛生管理や品質保持を徹底し、食肉製品に加工します。
詳細説明
製肉工は、屠畜場や食品工場で畜肉を解体し、枝肉を骨や脂肪から分離して部位別にトリミングします。部位ごとの形状や用途に応じてスライス、切断、成形を行い、包装・表示までを担います。作業中は衛生管理や温度管理を厳守し、機械や包丁の手入れ、作業記録の作成も必要です。経験を積むことで品質管理やライン管理、製品企画などの業務に進むことができます。
将来性
国内の肉需要は安定しており、高付加価値製品や外食向けの専門部位加工が増加。自動化・ロボット導入による省力化が進む一方、人手を要する熟練技術の価値は残る見込み。
性格特性
体力がある / 手先が器用で細かい作業が得意 / 衛生意識がある / 責任感が強い
労働スタイル
キャリアパス
見習い製肉工 → 製肉工 → ラインリーダー → 品質管理者 → 工場長
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 注意力・正確性 | 衛生や切り分けの精度が製品品質に直結するため。 |
| 体力・持続力 | 重い肉塊を扱い長時間立ち作業を行う体力が求められる。 |
| ストレス耐性 | 冷涼な環境や繰り返し作業に耐え、納期にも対応する必要があるため。 |
| 協調性・チームワーク | 生産ラインで多人数と連携し効率的に作業を進める必要があるため。 |
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 決まった作業手順が中心で新規アイデア発想は少ない。 |
| 数理・定量分析力 | 重量管理以外の高度な計算は少ない。 |
関連資格
- フォークリフト運転免許
- 食品衛生責任者
- 食肉製品製造技能士
別名
- ミートカッター
- 食肉加工工
関連職業
- と畜作業員
- 品質管理者
- 精肉店従業員
- 食肉製品製造工