肉処理工（ハム・ソーセージ製造）
にくしょりこう（ハム・ソーセージせいぞう）
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 食肉加工工
概要
ハムやソーセージなどの加工肉製品を原料処理から包装・検査まで一貫して製造する職種。
詳細説明
肉処理工（ハム・ソーセージ製造）は、食肉の解体・脱骨から調味・発色、充填、成形、燻製・乾燥、殺菌、包装、ラベリング、品質検査までを行う。原料の鮮度管理や衛生管理（HACCPなど）、温度管理を徹底し、決められたレシピや工程に沿って機械操作や手作業で製品を製造する。冷蔵・冷凍施設内での作業が多く、重量物の取り扱いや長時間の立ち仕事がある。食品衛生責任者などの資格や、機械メンテナンスの知識が求められる。
将来性
ハム・ソーセージなど加工肉製品の需要は国内外で安定しているが、自動化・省人化技術の導入が進むため、機械操作や設備管理、品質保証能力を向上させることが将来のキャリア形成に重要となる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
肉処理作業員 → ラインリーダー → 製造管理者 → 品質管理担当 → 工場長
必須スキル
機械清掃保全 / 温度管理 / 衛生管理（HACCP） / 計量 / 食肉加工機械操作
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 注意力・正確性 | 正確な分量や衛生管理が製品品質に直結するため。 |
| 体力・持続力 | 長時間の立ち仕事や重量物の取り扱いが多く体力が求められる。 |
| 協調性・チームワーク | ライン作業の連携が品質と効率に影響するため。 |
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | レシピや工程は定められており、独創的発想は求められにくい。 |
| 数理・定量分析力 | 基本的な計量は必要だが、複雑な数値分析は少ない。 |
関連資格
- フォークリフト運転技能講習
- 食品衛生責任者
別名
- ソーセージ製造工
- ハム製造工
関連職業
- 水産加工工
- 食肉解体作業員
- 食鳥加工工