肉切工（食肉製品製造）
にくきりこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 食肉加工工
概要
食肉製品を適切な大きさ・形状に切断し、スライス加工や計量・包装を行う製造職。
詳細説明
肉切工は、牛肉・豚肉・鶏肉などの食肉を適切な部位や大きさに切断し、スライス、トリミング、計量、包装までを行う職種です。作業場は低温環境で衛生管理が徹底されており、包丁やスライサーなどの工具・機械を正確かつ安全に操作する技術が求められます。品質や規格に合わせた切り方を維持しつつ、効率的に作業を進めるスピード感や持続的な体力も重要です。
将来性
食の安全・安心への関心の高まりで衛生管理能力を持つ肉切工の需要は安定し、省力化・自動化機器への対応力も求められる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
肉切工 → 主任・リーダー → 品質管理担当 → 製造管理 → 工場長
必須スキル
推奨スキル
フォークリフト運転技能 / リーダーシップ / 品質管理 / 食品衛生知識
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 主に定型作業が多く、新規性より正確性が重視されるため。 |
| 主体性・リーダーシップ | 指示に従い正確に作業を行うことが求められるため。 |
| 数理・定量分析力 | 主に秤での計量が中心で高度な数理分析は不要なため。 |
| 計画・組織能力 | 作業手順が標準化されており、自発的な計画立案は少ないため。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
別名
- スライス工
- 精肉工
- 食肉加工工
関連職業
- ハム・ソーセージ製造工
- 惣菜製造工
- 食肉処理工