ボイル肉切断工（缶詰製造）
ぼいるにくせつだんこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 保存食品・冷凍加工食品製造工
概要
加熱済みの肉をトリミング・切断し、缶詰向けに規格化する製造ライン作業職。衛生管理と精度が求められる。
詳細説明
ボイル肉切断工は、缶詰製造において加熱（ボイル）処理された肉製品を、外皮や余分な脂肪・結合組織を取り除き、製品規格に沿って切断・整形する作業を担当します。作業場は衛生的な温度管理が施された環境であり、包丁やスライサーなど刃物・機械を扱います。切断後は重量や寸法の検査を行い、金属探知機による異物検査など品質管理工程とも連携します。ライン生産の一環として速やかに次工程へ引き渡すことが求められ、作業者は衛生衣服を着用し、手洗い・消毒など厳格な衛生基準を遵守します。
将来性
食品安全基準の強化や省力化技術の導入により、品質管理や機械オペレーションスキルの需要が高まる一方、自動化の進展で単純作業は減少傾向にある。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
ライン作業員 → チームリーダー → 生産管理者 → 工場長代理 → 品質管理担当
必須スキル
推奨スキル
5S / HACCP知識 / フォークリフト運転技能 / プロセス改善
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 分析・論理的思考力 | 手順に従う作業が中心。 |
| 創造性・アイデア発想力 | ルーチン作業が中心で創意工夫の余地は限定的。 |
| 主体性・リーダーシップ | 指示に従う作業が主体。 |
| 数理・定量分析力 | 簡単な重量測定や個数カウントのみ。 |
| 計画・組織能力 | 計画は上位者が立てるため。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
別名
- ボイルミートカッター
- 缶詰肉切断工
- 肉切断工
関連職業
- ソーセージ製造工
- 冷凍食品製造工
- 缶詰製造工
- 食肉加工工