上人（酒類製造）

業界・職種

分類

概要

酒類の仕込みから発酵、貯蔵、品質管理までの一連の製造工程を担う職人・技術者。

詳細説明

上人は、米や麦など原料の選別・下処理、麹づくり、もろみの管理、搾り、火入れ、貯蔵、ろ過、瓶詰めに至る酒類製造の全工程を担当します。温度・湿度管理や微生物管理を厳密に行い、品質を一定に保つほか、新商品の風味設計や品質改良の試作も行います。また、衛生管理や法令遵守、製造記録の作成、設備保守など多岐にわたる業務を担い、チームで安全・安定生産を支えます。

将来性

後継者不足の課題がある一方、海外市場の拡大や高付加価値酒への需要増で人材需要は安定・拡大傾向。IoTや自動化技術の導入も進む。

性格特性

丁寧で礼儀正しい / 好奇心や探究心がある / 忍耐力がある / 責任感が強い

労働スタイル

シフト / 季節変動 / 工場勤務 / 転勤あり

キャリアパス

蔵人（仕込み担当） → 上人 → 副杜氏 → 杜氏 → 醸造所管理職

必須スキル

原料選定検査 / 品質管理（比重・アルコール度数測定） / 温湿度管理 / 発酵管理技術 / 衛生管理 / 製造記録管理 / 製造設備操作

推奨スキル

ITスキル（データ管理） / 化学分析 / 微生物学知識 / 英語（輸出用ドキュメント対応）

適性（得意であることが望ましい）

項目	説明
注意力・正確性	温度や時間の微細な変化が品質に直結するため。
創造性・アイデア発想力	新商品のレシピ開発や風味調整で必要。
体力・持続力	原料運搬や仕込み作業などで体力が求められるため。
問題解決力	発酵トラブルや不具合対応で必要。

別名

杜氏
蔵人

キーワード

ろ過アルコール発酵仕込み味わい分析蒸留貯蔵酵母麹