マーガリン開発技術者

マーガリンかいはつぎじゅつしゃ

業界・職種

科学・研究開発

分類

概要

油脂を原料とした食品製品（マーガリン）の処方設計から製造プロセス開発、品質管理までを行う研究開発職。

詳細説明

マーガリン開発技術者は、植物油脂をはじめとする原料を組み合わせ、乳化安定性や食感、風味などを考慮した配合設計を行い、製造プロセス（バッチ式・連続式）の最適化を担当します。試作評価では、官能評価やテクスチャー測定、保存試験を実施し、品質管理基準の達成を検証します。分析機器（GC、HPLC、近赤外等）を用いて成分分析を行い、規制対応や健康志向製品（低トランス脂肪酸、コレステロールフリーなど）の開発も遂行します。製造現場との連携や他部門（パッケージ、マーケティング）との協働が必要であり、消費者ニーズや法規制の変化に対応しながら、機能性やコスト最適化を実現します。

将来性

健康志向や植物由来脂質の需要拡大、トランス脂肪酸規制強化により、機能性油脂や低トランス製品の開発ニーズは増加傾向にあり、安定した需要が見込まれます。

性格特性

分析志向がある / 協調性がある / 好奇心や探究心がある / 忍耐力がある / 慎重で丁寧である

労働スタイル

チーム開発 / フレックス / 出張あり / 工場ラボ勤務 / 研究開発

キャリアパス

ジュニア開発技術者 → 開発技術者 → シニア開発技術者 → チームリーダー／プロジェクトリーダー → 研究開発部門マネージャ → 研究所所長

必須スキル

プロセス開発 / 乳化技術 / 分析機器操作 / 品質管理（HACCP） / 官能評価

推奨スキル

プロジェクト管理 / プロセスシミュレーション / 統計解析（品質データ） / 英語文献読解 / 食品表示法知識

適性（得意であることが望ましい）

項目 説明
分析・論理的思考力 原料と製造工程の相互作用を論理的に分析する必要があるため。
注意力・正確性 微量の配合違いが製品品質に大きく影響するため。
創造性・アイデア発想力 消費者ニーズに応じた新製品開発においてアイデア発想が必須。
専門知識習得・学習意欲 新規原料や技術が常に進化し、継続学習が求められる。
問題解決力 試作中の品質トラブルを迅速に解決する必要があるため。

適性（苦手でも可）

項目 説明
体力・持続力 主に研究室での作業で重労働は少ないため。

関連資格

  • 公害防止管理者（大気・水質）
  • 食品衛生管理者
  • 食品衛生責任者

別名

  • マーガリン技術者
  • 油脂技術者

関連職業

  • 乳製品開発技術者
  • 油脂化学研究者
  • 菓子開発技術者
  • 食品技術者

タグ

プロセス設計 乳化 品質 油脂 食品開発

キーワード

テクスチャー改良 トランス脂肪酸制御 乳化 保存性 官能評価 油脂ブレンド