発芽工（ビール製造）
はつがこう（びーるせいぞう）
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 飲料・たばこ製造工
概要
ビール製造において大麦を浸漬・発芽させ、キルンで乾燥・焙焼して麦芽を製造する専門職。
詳細説明
発芽工はビールの原料となる大麦を用い、浸漬、発芽、キルンによる乾燥・焙焼までの一連の麦芽製造工程を担います。浸漬槽で水分と温度を適切に保ち一定時間浸漬した後、発芽床に移し湿度・通風管理で発芽を促進。芽丈が適切になったらキルンで含水率を調整しながら乾燥・焙焼を行い、ビールの香味を決める麦芽を完成させます。機械操作、品質検査、衛生管理、データ記録などが求められます。
将来性
クラフトビール市場の拡大により少量多品種生産に対応できる技能者の需要が増加。製造工程の自動化・IT化が進み、品質管理や工程管理技術の重要性が高まる見込み。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
発芽工 → 麦芽製造主任 → 醸造技術者 → 生産管理職 → 工場長
必須スキル
推奨スキル
HACCP / トラブルシューティング / 分析装置操作 / 基礎化学 / 醸造学知識
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 工程が定型的で新規性は少ないため。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
別名
- 麦芽工
- 麦芽製造工
関連職業
- 品質管理担当
- 醸造技術者
- 麦芽乾燥工