乳酸発酵製品製造工
にゅうさんはっこうせいひんせいぞうこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
乳酸菌を用いて原料乳や植物性素材を発酵させ、ヨーグルトやチーズ、発酵飲料などの乳酸発酵製品を製造する職種。
詳細説明
乳酸発酵製品製造工は、原料の調整からスターターカルチャーと呼ばれる乳酸菌の投入、発酵槽での温度・pH管理、発酵後の冷却・熟成、充填・包装に至るまでの工程を担当します。製造設備の洗浄・殺菌やHACCPに基づく衛生管理、製品の微生物・理化学的検査も行い、規格に適合した安全・高品質な製品を生産します。生産計画に沿ったライン運営やトラブル対応、記録管理も重要な業務です。
将来性
健康志向の高まりから発酵食品需要は安定的に推移。自動化やスマートファクトリー化が進み、発酵プロセスや品質管理技術の高度化・省人化の専門性が求められる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
技能工（製造担当） → 班長・リーダー → 工場責任者・生産管理 → 品質管理担当 → 製造技術開発
必須スキル
品質検査機器操作 / 温度pH管理技術 / 滅菌消毒技術 / 発酵プロセス基礎知識 / 衛生管理手法（HACCP）
推奨スキル
HACCP / データ分析 / 品質管理手法（QC） / 微生物学基礎知識
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 製造工程は規定手順に沿うため創造性は低め。 |
関連資格
- 食品衛生管理者
- 食品衛生責任者
別名
- 乳酸発酵製造工
- 乳酸菌発酵工
関連職業
- チーズ製造工
- 品質管理検査員
- 発酵食品製造工
- 食品製造工