乳酸発酵工（乳酸飲料製造）
にゅうさんはっこうこう（にゅうさんいんりょうせいぞう）
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
乳酸菌を利用して乳酸飲料を製造し、発酵工程の管理や品質検査を行う製造技術職。
詳細説明
乳酸発酵工（乳酸飲料製造）は、原料となる乳製品や飲料基材に乳酸菌を接種し、温度やpHを厳密に管理しながら発酵させ、最終製品としての乳酸飲料を製造する専門職です。工程は原料調合、加熱殺菌、冷却、乳酸菌の接種、発酵タンクでの培養、品質検査、充填・包装、出荷検査で構成されます。衛生管理や品質保証が特に重要で、発酵異常や品質不良を防ぐためのデータ記録・分析が求められます。また、機械設備の保守点検や洗浄（CIP）、製造プロセスの改善提案にも携わります。
将来性
健康志向や機能性飲料の需要拡大により、乳酸飲料市場は安定的に成長が見込まれる。自動化・IoT化が進む一方、品質保証を担う熟練技術者のニーズは依然高くなる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
乳酸発酵工（見習い） → 乳酸発酵工（熟練） → 生産管理担当 → 品質管理担当 → 工場長補佐 → 工場長
必須スキル
推奨スキル
HACCP理解 / ISO9001ISO22000 / データ記録・解析 / 分析機器の操作 / 品質管理（QC手法）
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 標準化された工程に従うため創造性はあまり必要ない。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
別名
- 乳酸菌発酵工
- 乳酸飲料製造工
関連職業
- チーズ製造工
- ビール醸造工
- ヨーグルト製造工
- ワイン醸造工
- 酢製造工