京料理調理人
きょうりょうりちょうりにん
業界・職種
分類
概要
京都の伝統的な食材と技法を用い、季節感と美的要素を重視した和食を調理する専門職。
詳細説明
京料理調理人は、京都の伝統的食文化を支える料理職で、旬の京野菜や出汁を駆使し、懐石料理をはじめとする和食を調理する。盛り付けや器選びなど美的感覚が重視されるほか、季節感や立ち居振る舞いを含むおもてなしの心を体現する。厳しい修行期間を経て技術を習得し、料亭やホテルの和食部門などで活躍する。
将来性
観光客や海外からの需要が高まる中、伝統技術の継承と革新が求められる。
性格特性
几帳面である / 協調性がある / 忍耐力がある / 美的感覚に優れている
労働スタイル
キャリアパス
見習い・弟子 → 調理補助 → 二番手・板場主任 → 料理長 → 独立・京料理店開業
必須スキル
推奨スキル
寿司調理 / 英会話（外国人対応） / 茶懐石 / 食文化の知識
適性（得意であることが望ましい）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 注意力・正確性 | 細部まで丁寧に素材の扱いや盛り付けを行う必要があるため。 |
| 創造性・アイデア発想力 | 京料理の盛り付けや献立立案に高い創造性が求められるため。 |
| 体力・持続力 | 長時間の立ち仕事や繊細な作業で体力が必要なため。 |
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 数理・定量分析力 | 数値管理は比較的少ないため。 |
関連資格
- 調理師免許
- 食品衛生責任者
別名
- 京懐石調理師
- 京料理人
- 京料理職人
関連職業
- 和食調理人
- 懐石料理人
- 料理人
- 日本料理調理人