麹工（味噌・醤油製造）
こうじこう（みそ・しょうゆせいぞう）
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
麹菌を用いて穀物原料に麹を製造し、味噌や醤油の発酵工程を担う専門職。
詳細説明
麹工は大豆や小麦などの穀物に麹菌を植え付け、適切な温度・湿度条件で培養する。培養中は温度管理、攪拌、蒸気処理などを行い、麹の品質を維持する。得られた麹は味噌・醤油製造の基礎となり、発酵過程や風味に大きく寄与するため、厳密な品質検査と衛生管理が求められる。
将来性
健康志向や発酵食品ブームで需要は安定。自動化・機械化の進展により高度な品質管理能力が求められる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
製造オペレーター → リーダー（工程管理） → 品質管理担当 → 製造部門マネージャー
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 注意力・正確性 | 微生物管理や温度・湿度管理の正確性が重要なため。 |
| 専門知識習得・学習意欲 | 微生物の特性や発酵条件の最適化に関する学習が求められるため。 |
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 数理・定量分析力 | 高度な定量分析は少ないため。 |
関連資格
- 発酵食品製造技能士
- 食品衛生管理者
別名
- 麹屋
- 麹師
関連職業
- 味噌製造工
- 発酵技術者
- 醤油製造工