種麹工（他に分類されないもの）
たねこうじこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
麹菌を用いて種麹を製造・培養し、味噌や醤油、酒などの発酵食品の原料となる種麹を供給する職種。
詳細説明
種麹工は、麹菌を無菌的に培養し、温度や湿度を厳密に管理しながら種麹を製造する専門職です。培地の調製、接種、培養室でのインキュベーション後、適切に乾燥・粉砕・調製し、品質検査を行った上で包装・出荷を行います。製造ラインの清掃や滅菌作業、異物混入防止など衛生管理が重要な業務です。微生物の培養トラブルに対処しながら安定した種麹を供給する責任を担います。
将来性
発酵食品市場の拡大や高付加価値商品の開発により需要は安定的に推移。自動化技術導入により高度な技能が求められる傾向にある。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
製造オペレーター → 種麹担当 → 工程管理者 → 生産技術者 → 品質管理担当 → 製造責任者
必須スキル
推奨スキル
データ記録・解析 / 工程改善（QC手法） / 微生物検査 / 衛生管理知識
適性（得意であることが望ましい）
関連資格
- 食品衛生責任者
別名
- 種こうじ職人
関連職業
- 味噌製造工
- 酒造り職人
- 醤油製造工