麹室工（味噌・醤油製造）
こうじむろこう（みそ・しょうゆせいぞう）
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
麹室工は、味噌や醤油の原料となる麹を製造する職種。適切な温度・湿度管理で発酵をコントロールし、品質の安定を図る。
詳細説明
麹室工は、蒸した原料米や大豆に麹菌を繁殖させ、味噌や醤油の基礎となる麹を製造する専門職。仕込み後は室温・湿度を厳密に管理し、定期的に切り返しや品温測定を行う。作業には温湿度計や制御装置の扱い、品質検査、衛生管理が含まれ、作業記録の作成・報告も行う。高温多湿環境下での作業が多く、製品の食味や風味に直結するため細心の注意が求められる。
将来性
少子高齢化による後継者不足が課題。一方、発酵食品の健康志向や伝統食ブームで需要は安定。品質管理や自動化技術の導入が今後進むと見込まれる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
見習い（製麹補助） → 麹室工 → 現場リーダー → 製造管理者 → 工場長・品質管理責任者
必須スキル
推奨スキル
データ記録 / 機械制御 / 衛生管理（HACCP）
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 標準化された工程で創造的発想は比較的少ない。 |
関連資格
- 醸造技能士
- 食品衛生責任者
別名
- 麹製造工
関連職業
- 味噌製造工
- 醤油製造工
- 食品製造機械オペレーター