出麹工（味噌製造）
でこうじこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
麹室で発酵中の麹を温度や湿度を管理しながら取り出し、味噌製造の次工程に供給する作業を行う職種。
詳細説明
出麹工（味噌製造）は、麹菌によって発酵中の麹を適切なタイミングで麹室から取り出し、ほぐしや攪拌などの前処理を行う。また温度や湿度の管理、品質チェック、設備の洗浄・殺菌など衛生管理業務も担い、次工程である味噌仕込み作業へ安定した品質の麹を提供する。ライン作業やチーム作業が基本となり、工程管理や協調性が求められる。
将来性
和食や発酵食品への関心の高まりにより安定した需要が見込まれる一方、製造現場の省人化・自動化の進展に対応するスキルが求められる。
性格特性
几帳面である / 協調性がある / 手先が器用で細かい作業が得意 / 責任感が強い
労働スタイル
キャリアパス
出麹工 → 味噌製造工 → 発酵食品製造工 → 製造チームリーダー → 品質管理担当 → 工場長
必須スキル
推奨スキル
品質管理（HACCP） / 機械操作 / 発酵微生物学基礎 / 衛生管理システム
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 発酵工程は標準化されており、新たなアイデア発想よりも手順遵守が重視される。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
関連職業
- 味噌製造工
- 発酵食品製造工
- 製麹工
- 醤油製造工
- 麹製造工