麹製造工（酒類製造）
こうじせいぞうこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 飲料・たばこ製造工
概要
米に麹菌を繁殖させ、酒造りの基礎となる麹を製造・管理する専門職。
詳細説明
麹製造工は、酒類製造の最初の工程である製麹を担う職種です。原料となる蒸米に麹菌（Aspergillus oryzae）を散布し、室温・湿度を厳密に管理しながら麹菌を繁殖させます。工程内での温度管理や換気、切返しなどの作業を通じて麹の品質を均一化し、香りや糖化力を最大化します。作業場の清掃や衛生管理、製造記録の作成も重要な業務です。
将来性
国内外での日本酒・発酵食品人気の高まりとともに、高品質な麹製造技術者への需要は安定的に推移。伝統技術継承のための若手育成が課題となる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
製造スタッフ → 製麹技術者 → 課長（製造部門） → 醸造技術者 → 醸造長
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 伝統的かつ定型的な工程が多く、独創性より正確性が重視されるため。 |
関連資格
- 日本酒製造技能士
- 食品衛生責任者
別名
- 製麹工
- 製麹師
- 麹屋
関連職業
- 発酵技術者
- 製造スタッフ
- 製造技術者
- 醸造技術者