麹製造工（他に分類されないもの）
こうじせいぞうこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
米や麦に麹菌を繁殖させるため、洗浄・蒸し・種付けから培養・乾燥までの一連の工程を管理する食品製造技術職。
詳細説明
麹製造工は、米や麦などを洗浄・浸漬後に蒸し、種麹（麹菌）を付着させて培養する工程を担います。培養室の温度・湿度を細かく調整し、菌の生育を監視。所定時間後に発酵を止めるため乾燥や冷却を行い、最終的な品質検査・異物除去を実施します。製造工程全体で衛生管理を徹底し、記録を残して品質保証を行います。原料の取り扱いや機械メンテナンス、包装作業なども含まれ、肉体的負担が伴う反面、伝統技術を支える専門職です。
将来性
国内の発酵食品需要は安定しており、伝統的な技術を持つ人材への需要が続く。自動化・機械化の導入が進む一方、微妙な品質調整には職人の経験が求められる。後継者不足が課題。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
製造スタッフ → ラインリーダー → 製造管理者 → 品質管理担当 → 工場長
必須スキル
推奨スキル
データ記録 / 品質管理手法（HACCP） / 機械保全 / 衛生管理知識
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 工程が定型的で創造性より手順遵守が重視されるため。 |
| 数理・定量分析力 | 計量作業が主で高度な数理分析は必要ないため。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
別名
- 製麹工
- 製麹職人
- 麹屋
関連職業
- パン製造工
- 味噌製造工
- 酒造り職人
- 醤油製造工