麹さまし工（味噌・醤油製造）

大分類: 製造・修理・塗装・製図等の職業
中分類: 製品製造・加工処理工（食料品等）
小分類: 他の食料品製造・加工処理工

業界・職種

蒸した原料に麹菌を接種し、適切な温度・湿度で発酵させ、味噌や醤油などの基となる麹を製造する職種。

麹さまし工は、味噌や醤油の原料となる麹を製造する専門職です。蒸した大豆や米、小麦などに麹菌を接種し、麹室内で温度や湿度を維持しながら発酵を促進します。発酵進行状況を確認し、切り返し（麹をほぐす作業）や温度調整を行い、均一な麹を仕上げます。作業中は衛生管理や記録業務も行い、品質基準を確保します。

伝統的発酵食品の需要は安定しており、品質管理や自動化技術導入の進展で専門性が求められる。

製造オペレーター → 製麹チーフ → 製造係長 → 工場長

項目	説明
注意力・正確性	温度や湿度の微細な変化を見逃さず、品質を維持する必要があるため。
体力・持続力	原料搬入や施設清掃で体力を要するため。
問題解決力	発酵不良や異常時に原因を特定し、対策を講じる必要があるため。

項目	説明
創造性・アイデア発想力	工程が定型化されており、創造的発想は少ないため。

原料加熱温度管理湿度管理発酵麹菌