菌培養工（チーズ製造）
きんばいようこう（チーズせいぞう）
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
乳製品の原料に乳酸菌やカビなどの微生物を添加し、発酵・熟成工程を管理してチーズを製造する職種。
詳細説明
菌培養工（チーズ製造）は、原料乳にスターターカルチャー（乳酸菌）や有用カビを添加し、発酵と熟成の温度・湿度・pHを管理してチーズを製造する専門職です。製造ラインや発酵庫での作業、菌種の管理、衛生管理（洗浄・殺菌）、微生物検査や理化学検査を通じた品質管理、トラブル時の原因分析・対応も担います。HACCPや工場レベルでの食品衛生基準を遵守し、高品質なチーズ製品を安定供給する役割を果たします。
将来性
多様なチーズ製品の需要増加に伴い、発酵技術者の需要は安定。自動化・データ活用技術や高付加価値製品開発の専門性が今後一層求められる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
現場作業スタッフ → 品質管理担当 → 製造技術者 → 製造管理者 → 工場長
必須スキル
品質検査（理化学・官能） / 微生物学基礎知識 / 発酵管理 / 衛生管理
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
関連資格
- 品質管理検定（QC検定）
- 食品衛生責任者
別名
- チーズ製造技術者
- 乳製品製造工
関連職業
- 乳製品技術者
- 発酵食品製造工
- 食品工場ライン作業員