削節製造人
けずぶしせいぞうにん
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 水産物加工工
概要
かつお節を原料として、煮熟、燻煙、発酵、乾燥、削り加工を行い、削り節を製造する職人。
詳細説明
削節製造人は、かつお節の原料となる鰹を選別・下処理し、煮熟、燻煙、発酵、乾燥などの工程を経て硬いかつお節（本枯節）を製造し、最終的に削り節に加工する技術者です。工程管理や衛生管理に注意を払いながら、伝統的な手法と機械加工を組み合わせて作業を行います。刃物による削り作業や重い原料の運搬など体力を要し、品質を一定に保つための経験と技術が求められます。
将来性
少子高齢化や産業の集約化により従事者は減少傾向にあるが、高品質志向の製品や伝統技術の継承ニーズは強く、品質管理や省力化技術の導入が求められる。
性格特性
体力がある / 真面目で几帳面である / 衛生意識がある
労働スタイル
キャリアパス
見習い → 職人 → 班長 → 工場長 → 品質管理責任者
必須スキル
推奨スキル
伝統製法知識 / 品質管理 / 衛生管理（HACCP）
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | レシピや工程は基本的に定められており、創造性よりも正確性が重視されるため。 |
| 数理・定量分析力 | 配合比や重量管理は計量器などで補助されるため高度な数理分析は不要。 |
関連資格
- 水産加工技能士
- 食品衛生責任者
関連職業
- 塩蔵魚加工工
- 食品製造オペレーター
- 魚類缶詰製造工