かつお佃煮製造工
かつおつくだにせいぞうこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 水産物加工工
概要
かつおを醤油や砂糖でじっくり煮つめ、保存性を高めた佃煮を製造する職種。原料の下処理から煮炊き、味付け、殺菌・充填、包装までの一連の工程を担う。
詳細説明
かつお佃煮製造工は、かつおの選別・下処理を行い、醤油や砂糖などの調味料とともに煮炊きして佃煮を作る専門職です。原料の鮮度管理や衛生管理、火加減や煮込み時間の調整、味の均一化などが求められます。大釜や圧力鍋などの機械操作を行い、製品を殺菌・充填し、包装するまでの各工程を担います。生産計画に応じたロット管理や在庫管理、品質管理（HACCP）なども重要な業務です。
将来性
伝統的な保存食としての需要は安定しており、健康志向や発酵食ブームにより注目度が増加。自動化・省人化技術の導入で効率化が進む一方、高齢化する現場の人材確保が課題となる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
製造作業員 → 班長・リーダー → 工場管理者 → 生産管理
必須スキル
推奨スキル
品質管理（HACCP） / 在庫管理 / 食品加工機械操作
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | レシピが定められており、大きな創造的発想は求められないため。 |
| 数理・定量分析力 | 複雑な数理分析や高度な計算は必要ないため。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
別名
- かつお佃煮職人
- 佃煮職人
関連職業
- 佃煮製造工
- 塩干物製造工
- 魚肉練り製品製造工