かつお塩辛製造工
かつおしおからせいぞうこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 水産物加工工
概要
かつおの内臓を塩漬けし、発酵・熟成させて保存性を高めたかつお塩辛を製造する職業。
詳細説明
かつお塩辛製造工は、かつおの内臓を衛生的に処理し、適切な塩分と温度管理のもとで発酵・熟成させ、かつお塩辛を製造する専門職です。原料の選別や洗浄、塩漬け、熟成期間の管理、熟成後の包装・表示まで一連の工程を担い、品質や衛生管理を徹底します。発酵過程では微生物の働きを見極めながら熟成度合いを判断し、最終製品の風味と安全性を確保します。
将来性
国内外での水産資源活用や伝統食品への関心の高まりにより、安定した需要が見込まれる。人手不足の中で自動化・省力化が進む一方、熟練技術の継承も課題となる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
製造ラインスタッフ → 製造リーダー → 品質管理者 → 工場管理者
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 既存の製法に基づく作業が中心で、創造的発想は少ないため。 |
| 数理・定量分析力 | 複雑な計算は少なく、目安量の計量が中心なため。 |
関連資格
- HACCP管理者
- 食品衛生責任者
別名
- かつお塩辛職人
- 塩辛職人
関連職業
- いか塩辛製造工
- たらこ製造工
- 魚肉練り製品製造工