かつお生切工
かつおなまぎりこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 水産物加工工
概要
かつおを解体し、血合部分を除去して生切りする職業。
詳細説明
かつお生切工は、漁獲されたかつおを工場などで解体し、血合い部分を丁寧に除去して切り分ける専門職です。作業は低温の処理室で行われ、包丁や専用工具を用いて素早く正確に生切りを行います。切断面の鮮度や清潔さを保つため、衛生管理や温度管理が求められます。ライン作業の一環としてチームで協調して進められるほか、安全・衛生基準に準拠した作業が必須です。
将来性
国内の魚食文化維持のため安定した需要があるが、労働力不足や自動化の進展により作業の機械化が進む見込み。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
加工作業員 → チームリーダー → ライン管理者 → 食品工場管理者
必須スキル
推奨スキル
冷蔵冷凍設備の操作 / 包丁操作 / 衛生管理
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 分析・論理的思考力 | 高度な分析思考は不要。 |
| 創造性・アイデア発想力 | 創造的発想はあまり求められないため。 |
| 数理・定量分析力 | 重量管理は機器によりサポートされるため。 |
| 計画・組織能力 | 作業指示に従い作業するため。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
関連職業
- まぐろ生切工
- 水産物加工工
- 魚肉ねり製品製造工