粕漬け肉製造工
かすづけにくせいぞうこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 食肉加工工
概要
酒粕を用いて肉を漬け込み、熟成・保存加工を行う食品製造の専門職。
詳細説明
粕漬け肉製造工は、酒粕をベースとした漬け液で豚肉や牛肉を漬け込み、熟成・発酵させる加工処理を行う職種です。原料肉のトリミング、塩や砂糖などの調味料配合、酒粕マリネへの漬け込み、温度・湿度管理による発酵・熟成、品質検査、包装・出荷準備までを担当します。衛生管理や温度管理が厳しく求められ、ライン作業や手作業での均一な製品づくりが重要です。
将来性
健康志向や伝統的発酵食品への関心が高まり、地域ブランド化や高付加価値商品の開発が進むことで需要は安定的に推移すると予想される。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
製造見習い → 製造担当 → 品質管理担当 → ラインリーダー → 製造主任
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 分析・論理的思考力 | 工程やレシピに従って作業するため。 |
| 創造性・アイデア発想力 | 既存のレシピに従うため。 |
| 数理・定量分析力 | 基本的な計量が主体で高度な数理分析は不要。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
関連職業
- ハム・ソーセージ製造工
- 漬物製造工
- 燻製肉加工工