枯節製造工
かれぶしせいぞうこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 水産物加工工
概要
鰹節（枯節）を原料の下処理から燻煙、天日乾燥、発酵を経て製造する専門職。伝統技術を用い、高品質なだし素材を生産する。
詳細説明
枯節製造工は、原料の鰹の選別・血抜き・煮熟などの下処理を行い、燻煙機で長時間燻煙して乾燥させる。さらに天日干しや室内での発酵管理を繰り返し、旨味と香りを凝縮した枯節を製造する。温度・湿度管理や微生物による発酵制御が重要で、手作業と機械操作を組み合わせて品質を安定させる。伝統的技術を継承しつつ、衛生管理や効率化の取り組みも求められる。
将来性
伝統食品としての需要は安定しており、国内外での和食人気を背景に市場は堅調。品質管理や自動化技術導入で効率化が進む可能性がある。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
製造スタッフ → 班長・リーダー → 工場長補佐 → 工場長 → 技術指導員
必須スキル
推奨スキル
品質管理（HACCP） / 衛生検査記録管理 / 食品衛生管理
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 既定の伝統技術を忠実に再現するため。 |
| 数理・定量分析力 | 工程は経験と感覚が重視され、複雑な数値計算は少ないため。 |
関連資格
- 食品衛生責任者資格
別名
- かつお節職人
- 鰹枯節製造工
関連職業
- 削り節製造工
- 水産物加工技術者