からすみ製造工
からすみせいぞうこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 水産物加工工
概要
からすみ製造工は、ボラなどの魚卵を原料に、塩漬け・脱塩・乾燥・熟成などの工程を経て珍味「からすみ」を製造する職種。
詳細説明
からすみ製造工は、原料となるボラの卵巣を衛生的に処理し、まず濃度の高い塩に漬け込んで水分を抜く。次に脱塩後に天日や乾燥機で乾燥させ、最後に一定期間熟成させて独特の風味と食感を作り出す。品質管理では塩分濃度、温度、湿度を厳密に管理し、細かな作業が求められる。伝統的製法を受け継ぎつつ、衛生基準や生産効率の向上も図る。
将来性
健康志向や高級食材としての需要増加が見込まれる一方、職人の高齢化と後継者不足が課題。
性格特性
伝統文化を尊重する姿勢がある / 体力がある / 几帳面である / 慎重である / 衛生意識がある
労働スタイル
キャリアパス
見習い → 製造担当 → 製造リーダー → 品質管理者 → 製造主管 → 独立開業
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 主に伝統的製法に従い、革新的発想よりも手順の正確さが求められる。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
別名
- からすみ職人
関連職業
- かまぼこ製造工
- 干物製造工
- 珍味製造工