蒸熟工（味噌・醤油製造）
じょうじゅくこう（みそ・しょうゆせいぞう）
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
大豆や麦を蒸気で加熱（蒸熟）し、味噌・醤油の発酵工程に適した原料を調製する製造職。
詳細説明
蒸熟工は、味噌や醤油の原料である大豆や麦を蒸気設備を使って加熱（蒸熟）し、発酵しやすい状態に調整する専門職です。蒸気ボイラーの運転・保守、加熱時間や温度・湿度の管理、原料の投入・取り出し、冷却作業、品質記録の作成、衛生管理・清掃などを行います。生産ラインの一工程としてチームで連携し、安全かつ安定した品質を維持することが求められます。
将来性
和食ブームや発酵食品の健康志向から安定した需要が見込まれる一方、工程の自動化・省力化が進む。今後は機械監視や品質データ分析など高度技能が求められる傾向にある。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
蒸熟作業担当者 → ラインリーダー → 生産管理者 → 課長補佐（生産管理） → 工場長
必須スキル
推奨スキル
コミュニケーションスキル（チーム） / 品質管理 / 発酵プロセスの知識 / 衛生管理手法（HACCP） / 装置保全
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 作業は定型的で創造性よりも規定通りの実行が重視される。 |
関連資格
- フォークリフト運転技能講習
- ボイラー技士
- 食品衛生責任者
関連職業
- 味噌製造工
- 醤油製造工
- 食品発酵工
- 麹製造工