和食調理人
わしょくちょうりにん
業界・職種
分類
概要
日本の伝統的な食材や技法を用い、出汁や包丁さばき、盛り付けにこだわった和食を調理する専門職。
詳細説明
和食調理人は、季節や地域の食材を熟知し、出汁を引く技術や包丁捌きを駆使して刺身、天ぷら、焼き物、蒸し物などを調理します。献立作成や仕入れ、在庫管理、衛生管理も担い、盛り付けや器選びにも細心の注意を払います。厨房では他の調理スタッフと連携し、宴会やコース料理、定食など多様なスタイルで提供し、来客の満足度向上を目指します。
将来性
国内外で和食の人気は根強く、インバウンドの増加に伴い需要は増加傾向。一方で少子高齢化による人手不足や後継者不足が課題となり、サステナビリティや地域食材を活かした新しいスタイルの和食開発が求められる。
性格特性
体力がある / 几帳面である / 協調性がある / 忍耐力がある / 美的感覚に優れている
労働スタイル
キャリアパス
見習い和食調理人 → 板前 → 料理長（調理長） → 店長・支配人 → 独立開業
必須スキル
推奨スキル
キッチンマネジメント / メニュー開発 / 外国語 / 季節食材の知識
適性（得意であることが望ましい）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 注意力・正確性 | 包丁捌きや味の調整などで高い精度が必要なため。 |
| 創造性・アイデア発想力 | 季節感や美的センスでメニューや盛り付けに創造性が求められるため。 |
| 専門知識習得・学習意欲 | 食材や調理技術の習得が必要なため。 |
| 体力・持続力 | 長時間の立ち仕事や重い食材の運搬があるため。 |
| ストレス耐性 | ラッシュ時のプレッシャーが大きいため。 |
| 協調性・チームワーク | 多人数での調理や連携が不可欠なため。 |
関連資格
- 調理師免許
- 調理技能士（日本料理部門）
- 食品衛生責任者
別名
- 和食職人
- 料理人
- 板前
関連職業
- イタリア料理調理人
- パティシエ
- 中華調理人
- 寿司職人
- 調理師