日本料理調理人
にほんりょうりちょうりにん
業界・職種
分類
概要
日本の伝統的食材や調理技法を用い、季節感を大切にした和食を調理・提供する職業。
詳細説明
日本料理調理人は、魚介や野菜などの旬の食材を扱い、出汁の引き方や包丁さばきなどの専門技術を用いて料理を調理する職業です。食材の仕入れや下処理、調理、盛り付け、配膳に至る一連の工程を担当し、器との組み合わせや味のバランスにも配慮します。料亭や割烹、和食レストラン、高級旅館など、さまざまな業態で活躍し、衛生管理や品質管理も重要な業務です。修行期間を経て一人前の板前となり、料理長や店主として独立を目指すキャリアが一般的です。
将来性
伝統的な和食文化の継承や海外での日本食ブームに支えられ需要は安定。人手不足が課題となる。
性格特性
几帳面である / 協調性がある / 忍耐力がある / 美的感覚に優れている
労働スタイル
キャリアパス
調理見習い → 一人前板前 → 料理長 → 店長 → 独立（個人店開業）
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 注意力・正確性 | 素材の切り方や盛り付けの細部にまでこだわるため。 |
| 専門知識習得・学習意欲 | 技術の習得には継続的な学習が必要。 |
| 体力・持続力 | 立ち仕事や重い食材の取り扱いで体力が求められるため。 |
| ストレス耐性 | 繁忙時の厨房作業は高いプレッシャーがかかるため。 |
| 協調性・チームワーク | 複数の調理スタッフと連携して効率的に作業を行うため。 |
関連資格
- 専門調理師（日本料理）
- 調理師
- 食品衛生責任者
別名
- 和食料理人
- 板前
関連職業
- パティシエ
- 中華料理調理人
- 寿司職人
- 洋食調理人
- 調理師