板前
いたまえ
業界・職種
分類
概要
日本料理の調理全般を担当し、食材の仕込みから盛り付けや提供まで行う職業。
詳細説明
板前は、日本料理店や料亭などで、季節の食材を用いた下ごしらえ、調理、盛り付け、提供までを担う職人です。食材の選定や下処理、出汁の取り方から繊細な包丁捌き、視覚的にも美しい盛り付け技術が求められます。衛生管理や仕入れ・在庫管理、スタッフの連携にも注意を払いながら、食文化を継承しつつ新しい料理開発にも取り組みます。
将来性
観光需要や高級和食ブームにより職人需要は安定していますが、少子化や後継者不足の課題があります。
性格特性
几帳面である / 向上心がある / 忍耐力がある / 美的感覚に優れている
労働スタイル
キャリアパス
見習い板前 → 一人前の板前 → 料理長 → 独立・開業 → 食品コンサルタント
必須スキル
推奨スキル
コスト管理 / メニュー開発 / 人材育成 / 外国語（観光客対応）
適性（得意であることが望ましい）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 注意力・正確性 | 微妙な味や盛り付けの美しさには高い注意力が必要。 |
| 創造性・アイデア発想力 | 季節感や見た目にも配慮した盛り付けに創造性が必要。 |
| 専門知識習得・学習意欲 | 伝統技術や新しい調理法を継続的に学ぶ必要がある。 |
| 体力・持続力 | 長時間の立ち仕事や重い器具の扱いで体力が必要。 |
| ストレス耐性 | 繁忙期の厨房でのプレッシャーに耐える力が求められる。 |
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 数理・定量分析力 | 分量計算は基本的なレベルで対応可能。 |
関連資格
- 調理師免許
- 食品衛生責任者
別名
- 和食職人
- 日本料理職人
関連職業
- 天ぷら職人
- 寿司職人
- 料理長
- 調理師