板場
いたば
業界・職種
分類
概要
板場は日本料理店の調理場で包丁さばきや出汁取り、焼き物・煮物などの調理を担当する職人。
詳細説明
板場は日本料理店の厨房で、主に魚介や野菜などを適切に下処理し、出汁を取り、焼き物・煮物・揚げ物など幅広い調理を行います。包丁技術や火加減の調整、季節感を生かした盛り付けまで一貫して担当し、調理場全体の衛生管理や作業の効率化にも携わります。調理長の指示の下、見習いから始まり、副料理長、料理長へとキャリアを積み重ねることが一般的です。
将来性
和食の国内外での人気により安定した需要が続く。人手不足が課題で、技能継承や衛生管理、IT導入への対応が今後重要となる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
見習い・修業 → 板場担当 → 副料理長 → 料理長 → 独立開業
必須スキル
推奨スキル
コスト管理 / コミュニケーションスキル / 外国語スキル（英会話） / 献立作成
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 数理・定量分析力 | 調理場では高度な数理分析は必要とされないため。 |
関連資格
- 調理師免許
- 食品衛生責任者
別名
- 和食調理師
- 板前
関連職業
- 和食料理人
- 寿司職人
- 料理長