浸漬工（味噌・醤油製造）
しんせきこう（みそ・しょうゆせいぞう）
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
大豆や原料を浸漬槽に投入し、温度や水分を管理することで味噌・醤油の発酵前工程を担う作業者。設備の操作や衛生管理を通じて品質安定に貢献する。
詳細説明
浸漬工は、味噌・醤油製造において大豆などの原料を水や塩水に浸して吸水させる工程を担当する。浸漬槽の操作や温度・水分量の調整、浸漬時間の管理を行い、適切な条件で原料を準備する。設備の洗浄・点検や衛生管理を徹底し、次工程である蒸煮や麹製造に適した状態を維持する。
将来性
国内の味噌・醤油需要は安定しており、健康志向の高まりで緩やかに成長。効率化や自動化が進むため、機械操作や品質管理スキルを持つ人材が求められる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
生産ラインリーダー → 品質管理担当 → 製造管理者 → 工場長補佐 → 工場長
必須スキル
推奨スキル
HACCP理解 / フォークリフト運転 / 品質管理手法（QC） / 設備保全
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 単調作業が多く、発想力はそれほど求められない。 |
関連資格
- フォークリフト運転技能講習
- 食品衛生責任者
別名
- 味噌浸漬工
- 浸漬作業員
- 醤油浸漬工
関連職業
- もろみ管理工
- 充填・包装工
- 原料調整工
- 蒸煮工
- 麹製造工