鯵（あじ）削節製造工
あじけずりぶしせいぞうこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 水産物加工工
概要
鯵を原料に、下処理から加熱・燻煙・乾燥・熟成、削り加工までを行い、調理用の削り節を製造する職人。
詳細説明
鯵削節製造工は、鯵を原料に伝統的製法や機械加工技術を用いて削り節を製造する専門職である。工程は、原料の選別・下処理、加熱・燻煙、乾燥・熟成、そして削り機械または手作業による薄削りまで多岐にわたる。各工程で温度・湿度管理や衛生管理を徹底し、風味豊かな出汁素材を安定的に生産する。近年ではHACCPなどの品質管理手法も取り入れられている。
将来性
少子高齢化による従事者減少が懸念される一方、自動化や高付加価値化技術の導入で需要は安定すると予想される。伝統技法を生かした地域ブランド化も今後の鍵となる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
見習い鯵削節製造工 → 鯵削節製造工 → 工程リーダー → 品質管理担当 → 工場長
必須スキル
乾燥管理 / 削り機械操作 / 原料選別・下処理技術 / 燻製工程管理 / 衛生管理
推奨スキル
品質管理（HACCP） / 工程改善 / 機械保全
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 定型的な製造工程が主体で、創造性はあまり求められない。 |
| 数理・定量分析力 | 数値的な分析は少なく、経験則を重視する。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
別名
- アジ削り節加工工
- 削り節職人
関連職業
- 魚介類加工工
- 鰹節製造工