頭（かしら）（清酒製造）

業界・職種

分類

概要

清酒の醸造工程全体を統括し、製造計画の立案から品質管理、製造スタッフの指導までを行う職種。

詳細説明

頭（かしら）は、清酒製造における製造責任者として、原料となる酒米の選定、精米歩合の設定、麹造りや酵母管理などの仕込み工程を統括します。発酵タンクの温度や時間を細かく管理し、製造スタッフへの指示・教育を行いながら、品質検査や官能評価を実施します。また、製造スケジュールの立案や設備の保守管理、衛生管理、記録・報告書の作成など法令遵守も含めた幅広い業務を担います。

将来性

国内市場はやや縮小傾向だが、輸出拡大やクラフト清酒の需要増により専門技術を持つ醸造家の需要は維持される見込み。IoTや自動化技術の導入で効率化が進む。

性格特性

リーダーシップがある / 忍耐力がある / 観察力に優れている / 責任感が強い

労働スタイル

チーム制 / 季節 / 工場勤務 / 重労働

キャリアパス

蔵人・製造スタッフ → 頭（かしら） → 杜氏 → 蔵元・醸造部門マネージャー

必須スキル

品質管理 / 発酵プロセス管理 / 精米歩合管理 / 衛生管理 / 麹製造技術

推奨スキル

データ解析 / 官能評価 / 新製法導入 / 醸造設備操作

適性（得意であることが望ましい）

項目	説明
注意力・正確性	発酵条件や温度・時間管理に微細な調整が品質に直結するため。
コミュニケーション力	チームや工程間の連携・指示が重要なため。
主体性・リーダーシップ	製造ライン改善や品質向上に向けた主体的な取り組みが求められるため。
専門知識習得・学習意欲	原料や酵母特性の理解と新技術導入に学習意欲が求められるため。
体力・持続力	米の運搬や槽洗浄など体力を要する作業が多いため。
計画・組織能力	仕込みスケジュールや人員配置の計画が必須なため。
ストレス耐性	仕込み期の長時間・高負荷業務でストレス耐性が必要なため。

別名

かしら
清酒製造頭

キーワード

温度管理発酵管理精米歩合衛生管理酵母麹