焼方（調理場）
やきかた（ちょうりば）
業界・職種
分類
概要
日本料理店などの調理場で、魚や肉、野菜などを炭火や鉄板で焼いて調理する職人。素材の旨味を引き出し、焼き加減を最適に仕上げる。
詳細説明
焼方は日本料理の調理場で、主に魚、肉、野菜などを炭火・ガス火・鉄板などで焼き物として仕上げる職種です。火加減や温度管理を駆使して素材の旨味や食感を最大限に引き出します。仕込み、串打ち、焼き上げ、盛り付けまでを一貫して担当し、衛生管理や安全対策にも留意します。店舗の規模や業態に応じ、焼物を専門に行う場合や総合的な調理を担う場合があります。
将来性
和食の人気や外食業界の回復に伴い需要は安定すると見込まれる一方、高齢化や後継者不足による技術継承の課題もある。
性格特性
忍耐力がある / 手先が器用で細かい作業が得意 / 責任感が強い / 集中力が高い
労働スタイル
キャリアパス
調理補助→見習い→専門焼方→チーフ焼方→料理長
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 数理・定量分析力 | 調理の量や割合は感覚的な調整が中心で、高度な数理分析は必要ない。 |
関連資格
- 調理師免許
- 食品衛生責任者
別名
- グリル担当
- 焼き物担当
- 焼き物調理人
関連職業
- 刺身方
- 揚方
- 煮方
- 盛り付け担当