ガルド・マンジェ
がるど・まんじぇ
業界・職種
分類
概要
西洋料理における冷製料理の専門職。前菜やサラダ、テリーヌ等の冷たい料理の調理・盛り付けを担当する。
詳細説明
ガルド・マンジェは、レストランやホテルのキッチンでサラダ、オードブル、テリーヌ、パテ、カナッペなどの冷製前菜を専門に担当する職種です。食材の下処理から味付け、盛り付け、装飾、冷却・保存管理まで幅広く行い、色彩や形の美しさ、温度管理に細心の注意を払います。他の調理ポジションやサービススタッフとの連携も重要で、高い調理技術と衛生管理能力が求められます。
将来性
高級レストランやホテルでの冷製料理の需要は安定しており、ケータリングやイベント向け装飾料理の分野でも活躍の機会が増加している。専門性の高い技術を持つガルド・マンジェの市場価値は高い。
性格特性
几帳面である / 創造的である / 協調性がある / 忍耐力がある / 美的感覚に優れている
労働スタイル
キャリアパス
コンラール（見習い） → ガルド・マンジェ（冷製料理担当） → スーシェフ（副料理長） → シェフ・ド・パルティ（部門料理長） → エグゼクティブシェフ（料理長）
必須スキル
推奨スキル
コミュニケーションスキル（外国語） / シャルキュトリー技術 / フランス料理 / 分子ガストロノミー
適性（得意であることが望ましい）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 注意力・正確性 | 温度管理や細部の装飾精度が求められるため。 |
| 創造性・アイデア発想力 | 美しい盛り付けや独創的な冷製メニューを考案するため。 |
| 体力・持続力 | 長時間の立ち仕事や重量物の取り扱いで高い体力が必要なため。 |
関連資格
- 調理師免許
- 食品衛生責任者
別名
- garde-mangerシェフ
- ガルドマンジェ
関連職業
- コンラール
- シェフ
- スーシェフ
- パティシエ