鳥獣肉佃煮工
ちょうじゅうにくつくだにこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 食肉加工工
概要
野生動物の肉を下処理し、調味・炊き上げて佃煮製品を製造する職業。
詳細説明
鳥獣肉佃煮工は、捕獲された野生動物の肉（鹿・猪など）を受け取り、血抜きや骨・筋の除去といった下処理を行う。次に醤油、みりん、砂糖などで調味し、一定時間煮込んで長期保存可能な佃煮を仕上げる。加工中は温度管理や衛生管理を徹底し、包装・ラベル貼付、出荷準備までを担う。品質保持のための記録管理や機械メンテナンスも重要な業務となる。
将来性
ジビエ食文化の広がりにより需要は緩やかに増加傾向。衛生管理の徹底と加工技術の向上が今後の鍵となる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
見習い → 作業員 → 主任 → 工場長 → 品質管理責任者
必須スキル
推奨スキル
レシピ開発 / 原材料品質検査 / 在庫管理 / 機械操作（充填・包装）
適性（得意であることが望ましい）
関連資格
- 食品衛生責任者
関連職業
- ハム・ソーセージ製造工
- 缶詰工
- 魚肉練製品製造工